餐饮创业策划书经营模式怎么写好，餐饮创业策划书经营模式怎么写范文？

投稿用户 • 2023年4月14日 pm9:53 • 直播带货 • 阅读 235

做餐饮，要有想法；剑走偏锋，也未尝不可

一、人物背景

2002年时，张金科开始涉足餐饮业，曾先后在荣乐园、红杏酒家、万里号大饭店等知名企业学厨。直到2010年他加盟“鲜龙井”，才开起了属于自己的第一家火锅店。后来，他不仅成立了一家餐饮管理公司，经营起麻辣烫、柴火鸡等业务，还在上海和广州开起了饮食店。

二、故事主题

环境

“螃焖佐道”是张金科在接手一家甜品店基础上，借助该店之前的“甜品环境”，来混搭自己的出品和风格，因此，像布艺沙发、矮茶几桌、杂志桌、黑钢琴、软隔壁等时尚元素，在这里被巧妙地融合。若是初次入店，你可能看不出这是一家中餐馆，倒是更像茶社、书吧。

产品

螃焖佐道出品的主打是焖螃蟹和焖虾，那么，这两个品种是怎么创出来的呢？这和张金科经营的火锅生意不无关系。从2010年他开始做火锅生意起，就对火锅底料的制作下足了功夫，后来，他便萌生了要把火锅底料与其他品种进行嫁接的想法。那么，哪些食材和火锅底料嫁接后能作为单品销售呢？为此他想起了自己在广东做海鲜生意的那些朋友，并很快从朋友那里购进了多种特色原料，比如罗氏虾、爬爬虾、大闸蟹等。

在外人看来，用火锅底料烹制海鲜，似乎是一种“不务正业”的想法，因为在人们的传统意识里，“蒸”和“炒”才是烹制海鲜的最高礼遇，总之是要保持其本味不被掩盖或破坏。那张金科为什么又要剑走偏锋呢？他说：“我就是想给食客带来惊喜，让他们转变对海鲜菜肴的认识……除了蒸和炒以外，加入火锅底料焖出来的虾蟹不仅好吃，而且其鲜味也不会损失。”

张金科在焖罗氏虾和爬爬虾时，都是选用那些个头很大的罗氏虾和爬爬虾，一般每只都有1.5斤重，而爬爬虾也差不多有小孩胳膊般粗，这在内地市场上的确很少见。

在研制焖虾蟹的过程中张金科发现，要是直接用麻辣火锅底料去烹海鲜，那么虾蟹的鲜嫩味道会损失不少，于是他试着改用川菜的“小荔枝味型”，也就是对之前火锅底料的做法加以改良，从而炒成小荔枝味的火锅底料。结果，用此底料焖出来的虾蟹，味道香辣适中，同时还带着一股淡淡的甜味，和虾蟹的本味相辅相成。

制作这道菜其实并不复杂。往锅里添些色拉油烧热，下火锅底料炒香后，掺汤并放入煮熟的虾蟹，等到焖入味以后，便可装盘上桌。不过这里面还暗藏着玄机，也可看作是焖虾蟹不失鲜味的关键所在，这便是虾蟹皆用清水先行煮熟。把活虾蟹煮熟，一是便于保存，二是可得到本味的“虾蟹汤”，而在后面炒底料时所加入的汤，正是这虾蟹汤，用此汤可提升菜肴的鲜美滋味。

吃完虾蟹后，还可用剩余的汤汁在锅里下些面条和抄手，这也是螃焖佐道给食客带来的一个惊喜。为发挥火锅底料的味道优势，张金科用其去制作升级版的串串香。

该店除了制售焖虾蟹和串串香以为，还卖牛排、意面等西式简餐和中式烧烤，这些看上去风格跨度很大的美食，用张金科的话来说就是众多特色品种的“结合体”。

销售模式

螃焖佐道共有六个合伙人，店里没雇佣别的人。他们既是老板又是员工，有人做厨师，有人做服务员。

合伙人参与经营和服务，拉近了与顾客的距离，并且能随时听取顾客的意见，参与到产品的制作并把握好品质，而且所有的合伙人都是“零”薪水。

做餐饮，单是出品好还不行，所实行的经营模式也要对路才行，这也是张金科的经验之谈。那么在经营螃焖佐道时，他们又是如何制定经营模式的呢？主要是分时段卖不同的品种，以充分利用这个多元化的环境，经营多元化的产品，这是一个大胆的创新。

在营销方面，他们很重视微信营销，每个人都经常把店里的特色品种和趣闻趣事发到朋友圈里，无形中，这也为餐吧做了一次终端广告，效果也非常理想，每天都有很多外地朋友远程点菜，他们就把制作好的虾蟹快递过去，如此一来，螃焖佐道也走出了四川，陆续在全国朋友圈的餐桌上“上映”。

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